Des produits sains
Les fromages Frico sont élaborés à partir de matières premières soigneusement sélectionnées et rigoureusement contrôlés à chaque étape de leur fabrication, afin de vous apporter le meilleur équilibre nutritionnel.
Old Dutch Edam
Historique
L'Edam est un fromage originaire du nord de la province de Hollande et est fabriqué dans tout le pays. Il tire son nom du petit port d'Edam, à quelques kilomètres au nord d'Amsterdam sur l'Ijsselmeer, l'ancien Zuiderzee, réputé pour ses anguilles et son grand marché au fromage.Cette pâte pressée, demi-dure ou dure, a la forme d'une boule d'environ 2kg. A l'origine au lait entier, elle est aujourd'hui fabriquée avec du lait écrémé et titre le plus souvent 28% de Mat. Gr.Il y a 600 ans, pour attester de son origine sur le marché international, les producteurs d'Edam obtinrent l'autorisation de le recouvrir d'une couche de paraffine vermillon.
Fabrication
Le lait, désacidifié subit une fermentation lactique par ensemencement et un caillage présure. Le caillé, brassé longuement, subit un délactosage rapide avant d'être pressé puis moulé. La recette de la "pâte brisante" révèle un goût moins acide et un peu plus salé que celle de la "pâte lisse", ainsi qu'une texture plus sèche à cassante. Les ferments lactiques ajoutés en plus grande quantité dans le lait, aident à la formation de lainures dans le caillé, qui pressé davantage donnera une pâte moins humide et plus compacte. Le rapport sel sur matière devient donc un peu plus important. De plus, la présure ajoutée en plus petite quantité permet de diminuer l'acidité du fromage. Pour être commercialisé, l'edam est recouvert d'un film paraffiné rouge.
Affinage 26 semaines
Composition
Lait de vache pasteurisé, sel, ferments lactiques, présure, conservateur : E251, colorant : E160b
Valeurs nutritionnelles pour 100 gr.
Energie 1059 kJ/
363 kcal
Lipides 27,4 g
Protéines 29,1 g
Glucides traces
Calcium 1023 mg
Vitamine A 247 µg
Vitamine B12 0,43 µg